紅燒牛肉的做法竅門
1、準備所需材料:牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、幹辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙。
2、把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右,中途換1-2次水,將牛肉的血水泡出來,這樣做出的牛肉吃着沒腥味,而且牛肉顏色也不會發黑。把牛鍵子肉切成塊,別切太小。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,切肉時應橫切,將長纖維切斷,不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。準備好調料,薑切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。
3、鍋內加入水,冷水下入牛肉塊,燒開後,撇去浮沫,煮3-4分鐘,將牛肉撈出,瀝淨水分待用,如果牛肉血沫比較多,用溫水洗一下。牛肉焯水時,要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除乾淨。
4、鍋內加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入薑片、香葉、幹辣椒、桂皮、花椒和大料,把調料炒香。下入牛肉塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥羶味。淋入熱水,水量要沒過牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鐘,轉小火燒煮制1小時。
5、到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,待剩少許湯汁時,關火,盛出即可,一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
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