如何製作老北京炸醬麪

1、主料：去皮五花肉150克；輔料：大蔥半根。

2、調料：幹黃醬2杯，甜麪醬1杯，料酒1/2杯。

3、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兌入黃醬調勻備用。

4、鍋裏多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

5、倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因爲醬越炒越香。

6、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪。