紅燒青佔魚的家常做法
1、青佔魚2條,生薑適量,大蒜適量,幹辣椒適量,香蔥適量,鹽適量,油適量,味精適量,生抽適量,白砂糖少量。
2、將青佔魚肚子內的內臟掏乾淨,魚鰭魚鰓剪掉,清洗乾淨,控幹水分備用,如果是菜場買回來當天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺乾淨,因爲放冰箱冰凍的話最好的連着內臟一起保存,這樣吃的時候再殺味道纔會鮮美;
3、將生薑切片,大蒜拍碎切沫,幹辣椒切碎,蔥切段備用;
4、鍋燒熱放油,將生薑、大蒜、幹辣椒依次放入鍋內,煸出香味;
5、然後將控幹水分的青佔魚放入鍋內,放鹽(魚的兩邊都灑上鹽,這樣才入味,而且魚皮不易破),改中火煎(燒一壺開水);
6、當魚的兩面都煎的變黃了,將開水倒入鍋內,水量不要沒過魚身,加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精;
7、當水再次翻滾時,蓋好鍋蓋,改大火燜;
8、大約五到八分鐘後,將切好的蔥段放入鍋內,再將未收乾的湯汁淋在蔥段上,就可以出鍋啦!
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