四喜豆腐是哪裏的菜系
1、四喜豆腐是廣東省的一道特色名菜,屬於粵菜系,該菜品可以被當作待客菜,有豆製品,蔬菜,蝦皮,肉類,可以說是營養豐富。味道鹹味適口,老少咸宜。色澤鮮豔,看起來很有食慾。
2、做法:
(1)主料:草魚75克雞肉75克菜花110克豆腐200克。
(2)輔料:魷魚(鮮) 40克魚丸80克香菇(幹) 30克胡蘿蔔10克。
(30調料: 味精4克魚露10克料酒5克芡粉7克醬油10克 蠔油10克 植物油50克 各適量.
(4)製作工藝:豆腐切成1釐米厚;墨魚丸切淺斜十字花紋;蝦去殼及頭部,片開成相連的兩片;雞肉切片;魷魚去衣後切斜十字花紋;香菇泡軟去蒂,加少許油煮5分鐘;青花菜切成小顆。
(5)青花菜放進開水中稍燙後撈出;再將炒鍋燒熱,放回青花菜,加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起,鋪於盤邊。
(6)炸油燒,放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色,先將豆腐撈出,再加鮮魷魚、香菇、胡蘿蔔炸熟,撈出。倒去鍋中的油,將原來的材料及豆腐放回,加味精2克、魚露5克、醬油10克、蠔油10克高湯100克拌炒,最後淋下生粉5克、水10克勾芡,炒勻盛起。先夾出豆腐,放在盤中間,再倒入其他材料,即可上桌。
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