猴頭菇豬肚湯的烹飪技巧分享
1、用料:
豬肚1個、水發猴頭菇150克、蓮子40克、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量。
2、做法:
(1)蓮子提前泡發,如果是帶芯的,要用牙籤把蓮芯去除,不然燉出的湯會苦。蓮芯降火,而這道湯是溫補養胃,所以不可以帶蓮芯。
(2)先來清洗一下豬肚,剛買回來的豬肚上面佈滿黏液。先用流動的水沖洗掉兩面的雜物,然後倒點白醋搓一搓,再洗掉。加上面粉,繼續搓洗。衝淨。兩遍後豬肚已經很清爽了。
(3)燒一鍋熱水,用一個盤子套進豬肚裏面。把豬肚撐起來。焯燙3分鐘左右。套盤子是防止豬肚在焯燙時嚴重回縮。
(4)焯燙後的豬肚,用刀颳去兩面的老皮死繭還有脂肪。繼續用溫水沖洗乾淨。這樣做出來的湯纔不會油膩。
(5)把猴頭菇塞進豬肚裏面。放進燉鍋裏,加上足夠多的熱水。一小塊姜。大火燒開煮半小時左右轉小火慢慢煲。總共時長大約爲2個鐘頭左右。
(6)這是燉到1個半小時左右的時候,湯已發白。把豬肚撈出來,用刀或者廚房剪刀切成一條條的。再放進燉鍋繼續燉。
(7)同時,把洗好的蓮子一起倒進去。繼續煲半小時左右。最後根據個人口味調入適量鹽,喜歡胡椒粉的也可以加點。此湯特別鮮美,不用加雞精。
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