花朵饅頭的烹飪技巧分享
1、用料:
饅頭自發粉300克(或中筋麪粉300克、耐高糖乾酵母3克、細砂糖35克)、牛奶185克、食用油6克、紫薯粉適量、南瓜粉適量、紅曲粉、紅甜菜或火龍果粉適量、小麥苗粉或抹茶粉適量。
2、做法:
(1)麪包機裏放入饅頭自發粉(如果是用中筋粉就把酵母和糖也放進去)、牛奶和植物油。揉麪程序8-15分鐘。揉至麪糰柔軟光滑。將揉好的麪糰分成1份小小的和4份大的。
(2)小小份的麪糰加入小麥苗粉和可可粉揉成墨綠色麪糰,3份大面團分別加入南瓜粉、紫薯粉、紅曲粉和紅甜菜粉或火龍果粉揉成黃色、紫色和粉色麪糰,留1份白麪團。玫瑰饅頭:取兩份不同顏色的麪糰,搓成長條,噴少許水粘在一起,按扁擀長,然後平均切成三條,編成辮子。
(3)編好後收口捏緊,然後翻過來,從收口那頭開始捲起來,結尾處噴少許水粘合。康乃馨饅頭:可以做純色,也可以做混色的,麪糰擀大圓片,厚度約3mm~5mm,平均切成4片,取兩片尖角相對,1/3疊壓,然後再同樣疊壓上另外兩片。
(4)拿一根筷子,豎着壓一下,然後上下的兩頭分別對摺,用2根筷子分別橫着壓住,最後兩根筷子往中間一擠就好了。用墨綠色的麪糰做成葉子,粘在花的下面。立體玫瑰饅頭:可做原色可做雙色或多色,按自己的喜好即可。取6塊相同大小的麪糰,搓圓按扁擀成圓片。
(5)圓片依次以1/2或1/3的面積疊壓,疊壓好後由下往上對摺,最後從一頭捲起然後立起來即可,用墨綠色麪糰做葉子裝飾。做好的饅頭生胚30度發酵25-30分鐘。發酵好的生胚是原先的2倍大,並且用手指輕輕按一下可以很好的回彈。之後大火蒸20分鐘即可。
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