包子做蓬鬆柔軟的技巧
1、製作包子挑選中筋麪粉即可,就是家庭中常用的普通型號。
2、酵母的用量有講究,麪粉和它的比例爲100:1,低於或者超過均是不可行的,另外必須用溫水將它提前稀釋後再用,切不可直接倒入麪粉中。
3、揉麪時在麪粉中加入適量的白糖和豬油,這兩樣食材可以起到增香和增白的作用,亦可促進麪糰的發酵。
4、和麪是個重要的環節,揉麪時加入用溫水化開的酵母水,將它揉至光滑且不粘手爲止即可。
5、將麪糰揉好後,讓它在自然狀態下發酵20-30分鐘,待它發至原先2倍大後,再用手按壓試試,會反彈回來的就表示達到預期效果。
6、擀皮的時候輕柔幾下,切勿太用力,然後將麪皮擀成中間厚,邊緣薄的形狀,再將肉餡包裹進去,收緊封口即可。
7、包好的包子要用紗布將它蓋好,繼續讓它發酵20-30分鐘,二次發酵的步驟特別重要,這樣蒸出來的包子,吃起來就比較鬆軟蓬鬆。
8、水開後再入鍋蒸,切勿涼水入鍋,然後全程開大火蒸,中途切勿轉小火,蒸熟後讓它繼續待在蒸籠中5分鐘左右,再將它取出食用,否則會收縮的特別的厲害。
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