包子做鬆軟的技巧
1、發酵粉中加白糖,融化發酵粉的時候加1—2匙白糖,可以讓麪糰更好地發酵。
2、溫水發酵,融化發酵粉時,最好使用不超過40℃的溫水融化,水溫過高容易使發酵粉失去活性,這樣會影響麪糰發酵。
3、麪糰不要過幹,和麪時,如果覺得麪糰很粘手,可以加入適量的玉米油。同時要避免麪糰太乾,否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸,包子包好後,要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右,再放到蒸籠裏蒸。因爲在和麪擀皮時,釋放了一部分麪糰裏的空氣,包好的包子可以繼續醒面,能讓包子更加飽滿。
5、蒸煮時間,包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可,肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋,水沸後將包子放入蒸籠裏大火蒸熟,但注意,包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子,否則包子容易收縮,要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
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