珠茶的做法
1、用料:紅糖50g、清水100g、木薯澱粉100g、正山小種茶葉10g、純牛奶適量、冰糖或白糖適量。
2、先把清水和紅糖放到小鍋裏,小火燒開,使用紅糖完全融化;
3、紅糖完全融化以後,繼續微火,把木薯澱粉倒進鍋裏,用筷子或硅膠刮刀快速攪拌至無干粉;
4、直到鍋裏的紅糖水和木薯澱粉混合成麪糰,不再是流動狀,關火,把麪糰取出放在揉麪墊上;
5、麪糰上扣個碗保溼,等麪糰不燙手以後,再用手去揉,揉至光滑柔軟即可。揉的過程中,如果覺得有點兒幹,可以在手上蘸點清水,再去揉麪;如果覺得麪糰太軟,就在手上抹點乾的木薯澱粉,再去揉麪。總之最後揉出來的麪糰是光滑,不黏手的狀態,把揉好的麪糰搓成細長條;
6、用刀切成小粒,因爲切面會粘在一起,撒一些木薯澱粉拌均勻,可以防粘;
7、再用手搓成小圓球,這個就是奶茶裏的珍珠了;如果一次搓的多,可以放到冰箱裏冷凍保存,下次用的時候不用解凍,直接煮就可以了;
8、小鍋裏燒開水,把搓好的珍珠放到開水裏煮熟;
9、煮熟的珍珠顏色更深一些,紅糖加得多,珍珠的顏色就越深,反之則淺;
10、準備一碗涼白開水或純淨水,把煮好的珍珠撈出放到水裏,這樣可以防粘,口感Q彈;
11、開始煮奶茶了,一般奶茶都是用紅茶,也有用綠茶的,這個隨意。準備10g茶葉,用熱水沖洗一遍;
12、鍋裏燒開水,把洗過的茶葉放到鍋裏煮1分鐘,關火燜2分鐘;
13、再用濾網過濾掉茶葉渣,多過濾兩次,保證茶葉水裏沒有茶渣;
14、茶水再放回鍋裏,小火加熱,邊加熱邊倒入純牛奶和冰糖(或者白糖),煮開後關火;我這裏用了大約120g的牛奶,喜歡奶味?重的可以多加些,喜歡茶味重的可以少加些,糖的用量也是根據自己的口味添加的。?
15、把煮好的奶茶倒進杯子裏,再放進煮熟的珍珠,一杯香甜可口的自制珍珠奶茶就做好了。
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