炒牛肉要焯水嗎
1、炒牛肉要焯水。
2、牛肉的血絲在用冷水清洗的時候不能完全的清洗乾淨,因此會留有很重的腥味,清洗時需要用熱水或者溫水,這就是焯水。焯水過後,再次用熱水清洗,味道就會很明顯的減輕,所以說炒牛肉需要焯水,而且很有必要焯水。
3、牛肉焯水不需要將牛肉切成小塊,應該整塊的焯水,這樣是能夠比較好的保存肉質。其實方法很簡單,只需要將水加熱到60度左右的溫度,之後將需要用到的牛肉量整塊的放入水中,一定要整塊沒入水中,之後用手在牛肉上輕輕的捏一捏,會有紅色的血絲出來,等到不在出紅色血絲後,就可以將牛肉從水中取出來了,時間要控制在20秒左右,時間不可過長,會影響肉質的口感。
4、如果控制不好時間,還有一種方法不怕長時間,就是將牛肉泡在水中40分鐘左右,期間需要多次換水,每次換水都要加入少量的鹽,這樣更能夠去除牛肉上的血絲,並且泡過之後牛肉能更加的鬆軟,方便切片。
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