月餅鹹蛋黃出油的訣竅簡單介紹,月餅鹹蛋黃出油的訣竅
1、想要月餅裏的鹹蛋黃出油,選擇蛋黃就要找凝固好的、完整的生鹹鴨蛋,在製作之前,還需要放在油中浸泡一兩天,再進行烤制,蛋黃就會有出油的情況。
2、生蛋黃要放在熟油裏面浸泡,泡好之後,放在烤箱160度烤制7、8分鐘左右。
3、準備好蛋黃之後,取一個蓮蓉餡球,壓成小圓餅,在小圓餅裏放上蛋黃並且包裹起來,團成小圓球。
4、製作好月餅胚,分成若干份麪糰,壓成薄片然後把蓮蓉蛋黃放在上面, 包好餡料,封口,滾成圓球形狀。沾少量的乾麪粉,把麪糰放在月餅的模具裏面壓實,然後在案板上撒少許乾麪粉,把月餅模具倒過來,在案板上輕輕磕一下,就可以脫模了。
5、脫模之後的月餅,進行烤制就可以了,烤制好就完成了蛋黃月餅的製作。
6、在製作蛋黃的時候,如果擔心蛋黃有腥味,可以在泡油之前,把蛋黃放在油裏面滾一下,酒有去腥的效果,而且會讓蛋黃的出油效果更好,烤出來之後還會有淡淡的酒香。
7、如果蛋黃的品質特別好,而且也沒有腥味,泡在酒裏這一步就可以直接省略,進行下一步的製作。
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