川味麻辣香腸做法
1、用料:豬肉500克、食鹽5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉適量、白糖10克。
2、香腸肉選2肥8瘦的前夾肉(3肥7瘦也可,肥點的香腸更好吃),去皮。
3、幹辣椒和花椒在炒鍋中用小火炒香,炒到琥珀色即可,磨細不想這麼麻煩就直接買現成的辣椒粉花椒粉。
4、肉切成肉絲,加入除了酒之外的所有調料,如果室外溫度夠低(2度以下),就放在室外醃製一個晚上,否則放冰箱冷藏。第二天灌腸前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是鹽漬腸衣,就用清水洗掉鹽,再用溫水泡10分鐘。
6、沒有灌腸機或者灌腸器,將腸衣剪成適當長度,將腸衣全部套在灌腸器管子上,一端用棉線系口。
7、將肉絲從灌腸器另一端放入,用手往下擠,儘量灌實一些。
8、灌到一定長度用棉線扎口。灌好的放在籃子裏瀝下水份,用牙籤在香腸上紮上些許小洞透氣。
9、掛在通風的地方吹乾。不要吹太硬,否則很老。掛半個月就可以吃了(儘量掛在陽臺高處的地方)。
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