做小籠包子做法和配方,小籠包子做法步驟介紹
1、原料準備:小麥粉250克,豬肉200克,小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油適量,白糖05克,高湯少半碗,食鹽2克,清水120克。
2、取一大盤裝入麪粉,用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入麪包機攪拌。
3、用手把面揉成光滑團,這個步驟非常重要,面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會,將麪糰均勻混合成光滑麪糰,有韌性,這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄,不能用麪包機代替,因爲水份少麪包機揉不成團。
4、揉好後密封或蓋上溼布靜止半小時以上。
5、醒面得時間做餡料,肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛,調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味,順一個方向拌勻。
6、分次少量加入高湯,每一次加入高湯都要順一個方向使勁攪,使肉完全吸收湯汁。
7、較好的肉拌入切細粒的蔥花,醒好的面搓成圓條,分割成約10克等量的小麪糰,250克的粉,大約可以做40個。
8、用擀麪棍把小麪糰擀薄,儘量擀薄一點包上餡料收口。將做好的小籠包生坯,放入鋪好防黏布的蒸籠,包與包之間要有足夠的距離,蒸的時候會發大。水開上鍋蒸10分鐘即可。
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