松仁青香料醬的烹飪技巧分享
1、食材:
新鮮羅勒葉120克、松仁60克、初榨橄欖油150毫升、帕馬森乾酪30克、蒜5瓣、黑胡椒粉少許、鹽6克。
2、做法:
(1)準備好所有食材。
(2)松仁用烤箱150分鐘烤6~8分鐘烤熟(用平底鍋炒也行,聞到香味就可以了,不要變焦黑)。
(3)羅勒去根筋,只取葉片;葉片漂洗後甩幹,再自然晾乾或用廚房紙巾吸乾水分。
(4)把松仁、羅勒葉、橄欖油放入破壁機。
(5)用醬類功能,打30秒左右。
(6)把帕馬森乾酪粉、蒜、黑胡椒粉、鹽也放進去。
(7)再攪至均勻(攪得時候時間不用過久,多攪刀頭會熱,導致羅勒氧化,顏色也不漂亮,而且適度保持顆粒反而能令醬更有層次)
(8)把醬倒出後立即裝入容器,表面要再倒一層橄欖油封住,防止氧化變色,放冰箱密封冷藏保存。
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