香酥炸雞排的烹飪技巧分享

1、用料：

雞胸肉350克、姜粉1克、大蒜粉5克、黑胡椒粉1克、孜然粉2了、玉米油10克、鹽適量、裹肉材料：、雞蛋2個、麪包糠適量。

2、做法：

（1）雞胸肉清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，用刀橫向一分爲二，成爲厚薄均勻的兩片。

（2）把雞胸肉表面的筋膜和周邊的肥油部分去除。

（3）很重要的一步，給雞胸肉做個按摩，用刀背把雞胸肉全身敲個遍，讓雞肉的肉質表得鬆軟，這樣雞肉吃起來不會很柴。敲好的雞胸肉還是完整的一整塊，不會爛的，如果爛了就是用力過度，下次要注意啦！如果雞肉摸起來還是比較緊實，那就再繼續敲吧。

（4）胡椒粉，大蒜粉，姜粉，鹽，油，孜然粉雞胸肉倒入同一容器中帶上手套，再次給雞按摩幾分鐘。

（5）蓋保鮮膜，醃製一小時或者放冰箱過夜。

（6）雞蛋磕入碗中充分拌勻。

（7）炸雞粉和麪包糠倒入另外兩個盤子裏，一次不要倒太多，避免用不完浪費。醃製好的雞肉先在炸雞粉中打個滾，再到蛋液裏洗個澡，最後到麪包糠裏再打個滾，就可以準備下油鍋了。

（8）裹麪包糠時用手稍微壓緊，讓麪包粘得更加穩固，這樣炸的時候不容易脫落。

（9）鍋裏倒入適量油燒至6成熱，放入雞肉，先不要着急翻面。全程用小火炸。

（10）等炸至定型後再翻面。

（11）炸至金黃就可以起鍋了。