蒜香小龍蝦的烹飪技巧分享
1、用料:
龍蝦1500克、大蒜3頭、香蔥3根、調料、鹽適量、生抽2勺、蠔油6勺、料酒4勺、白糖1勺、雞精少許、花椒6勺、幹辣椒3個+。
2、做法:
(1)新鮮小龍蝦泡水兩小時,半小時一換水,而後用廚房刷挨個刷乾淨,然後去蝦線(從小龍蝦背後捏住頭部就不會被夾到)。
(2)小龍蝦腹部切開方便入味,剝三頭蒜切蒜泥,三根香蔥切蔥花。
(3)鍋中倒入與蒜泥等量的玉米油,放入3勺花椒、3個幹辣椒炒香,倒入全部蒜泥煸炒出蒜香,再倒2勺生抽、半勺白糖翻炒均勻,盛出備用。
(4)鍋中倒油,油熱放3勺花椒炒香,倒入小龍蝦大火翻炒,倒入用一碗水化開的6勺蠔油、少許鹽、少許雞精、4勺料酒翻炒均勻。
(5)大火燒開,蓋蓋兒燜煮8分鐘,期間翻炒一下讓上層的蝦也浸泡在湯汁裏入味並充分熟透。
(6)開蓋兒繼續大火收汁,倒入蒜泥油、半勺白糖翻炒均勻。
(7)出鍋前撒少許蔥花點綴(成熟的小龍蝦用筷子夾出擺盤就好,鍋底的蒜泥花椒不用全部盛出)。
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