兔肉五種做法
1、爆炒兔肉:
用料:兔肉,青椒,紅椒,花椒,生抽,老抽,料酒,鹽,胡椒粉,白砂糖。
(1)兔肉洗淨,切成丁,用料酒、生抽、老抽、薑末抓勻,醃製半小時到一小時左右。料酒用量比平時炒豬肉時多一些。
(2)醃製兔肉的時候洗淨青椒、紅椒,去籽,切塊備用。蔥切段,姜、蒜切片,準備好幹辣椒、花椒、桔子皮。
(3)醃製好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻,加入適量麻油拌勻。
(4)鍋燒熱,放油,下入兔肉丁,大火翻炒,炒至變色後盛出。
(5)鍋裏留底油,爆蔥段,大火爆幾秒之後盛出。加入姜、蒜、幹辣椒、花椒,桔子皮,轉中火,加入青椒和紅椒塊翻炒,加入適量清水,炒至七八成熟後加入爆好的兔肉,再加入一大勺料酒、幾滴老抽、少許生抽炒勻,再加點水,加入一小勺鹽、一小勺胡椒粉,一小勺白砂糖,炒勻,撒上爆好的蔥段和香菜,盛出。
2、紅燒兔肉:
用料:兔肉,蔥姜,花椒,蒜,糖,雞精,醬油。
(1)兔肉過水,洗淨。
(2)熱鍋放糖和油,炒糖色,放入兔肉翻炒均勻,起鍋。
(3)重起油鍋,放入花椒,薑片,蒜頭和蔥白翻炒,再倒入兔肉翻炒均勻,倒入料酒和醬油。
(4)加水莫過兔肉,大火燒開轉中火,水快燒乾時,加入雞精,起鍋,最後灑上蔥花着色。
3、油燜兔肉:
用料:光兔,香蔥,姜塊,青蒜,幹辣椒,八角,鹽,冰糖,黃酒。
(1)鮮筍和香菇,建議不要放鮮筍,香菇可以放。
(2)溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。
(3)鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,姜塊丟下去爆香。
(4)再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻。
(5)倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒。
(6)燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。
4、香酥烤兔肉:
用料:兔肉,蜂蜜,蔥,八角。
(1)把兔子洗乾淨,分割成四肢和軀幹。
(2)加入鹽、生抽、花椒、八角、薑絲、雞精。
(3)蓋上保鮮膜醃製。
(4)烤盤放鋁箔紙,把腿擺放在烤盤裏,刷食用油。
(5)進入烤箱,200度50分鐘,這中間每隔十分鐘刷一次油,撒上孜然粉即可。
5、涼拌兔肉:
用料:兔腿,蔥,姜,料酒,鹽,生抽,黃瓜。
(1)兔腿洗淨用刀剌幾刀,蔥姜,料酒,鹽,生抽醃製4小時。
(2)鍋內燒開水,大火蒸兔腿20分鐘,取出晾涼。
(3)黃瓜切絲,腿肉撕碎,澆上蒸肉出來的汁兒,加少許鹽,美極鮮,香油拌勻,撒上白芝麻。
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