香辣豆鼓的家常做法

1、首先我們準備豆豉400克，分出200克將其捏散備用，這一步的目的是讓豆豉碎整各佔一半，捏碎之後將所有豆豉攪拌均勻備用。

2、開始準備輔料，準備生薑80克切成薑末備用，準備大蒜50克切成蒜末備用。

3、準備大蔥1小把斜刀切成小段備用，準備蒜苗1小把切成小段備用。

4、開始準備香料，碗中加入八角幾顆，加入香葉幾片，加入1小把小茴香（約25克），加入適量的青花椒（約15克），不能吃麻味的可以不加，碗中加入適量的白酒攪拌均勻浸泡備用，這一步的目的是讓香料出味。

5、準備適量的燈籠椒放入碗中備用（主要作用增香），加入適量的子彈頭備用（主要作用增色），最後加入適量的幹小米辣備用（主要作用增辣），同學們所有的幹辣椒可以按照自己的口味來添加。

6、開始準備調味料，碗中加入蠔油100克，加入適量的雞精（約10克），加入少許白糖提鮮。

7、開始處理辣椒，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫4成熱之後將準備好的幹辣椒下鍋。

8、炒香炒至棕色，辣椒炒香之後倒出備用。

9、鍋中加入適量的清水，然後放入蒸籠將豆豉下鍋蒸20分鐘，這一步的目的是激發豆豉最原始的香味，最後趁這個時間將炒香的辣椒放入石臼中搗碎備用，嫌麻煩的同學也可以用料理機打碎。

10、20分鐘之後取出蒸好的豆豉。

11、開始炒制，鍋燒熱之後加入純菜籽油1200克，油溫燒至5成熱之後將切好的大蔥和蒜苗下鍋。

12、再加入準備好的香料帶着白酒一起下鍋然後轉中小火把輔料和香料炸香（香料：八角，小茴香，香葉），輔料香料炸至幹香之後撈出丟棄不用。

13、然後我們再次把油溫升至6成熱，油溫6成熱之後加入剁碎的姜蒜末下鍋，同學們這一步把姜蒜末炸香即可。

14、料頭炸香之後加入蒸好的豆豉下鍋，豆豉下鍋之後轉小火炒10分鐘，這一步的目的是把豆豉的水份炒至略幹。

15、10分鐘之後加入搗碎的幹辣椒麪，然後繼續開小火炒15分鐘，這一步必須小火慢炒防止辣椒麪炒糊。

16、15分鐘之後關火，再加入配好的蠔油和雞精攪拌均勻，拌勻之後倒出冷卻即可食用。