中種奶油麪包的做法
1、主料:高筋麪粉300克、淡奶油80克、牛奶100克、白糖10克、蛋液20克、酵母粉2克、黃油6克、白糖40克、奶粉16克、鹽3克、蛋液24克、酵母粉2克、黃油6克。
2、將中種麪糰全部材料混合均勻,和成麪糰。放冰箱冷藏18小時發酵至二倍大。(或直接發酵)。
3、中種麪糰撕成小塊。
4、放入主麪糰(黃油除外)的材料,攪拌至完全後繳入黃油,繼續攪拌至可以拉出薄薄的手膜靜置10分鐘。
5、分割成三等份,滾圓。蓋保鮮膜靜置10分鐘。
6、取一個麪糰,擀成橢圓形。
7、翻面後自上而下捲起來。靜置15分鐘。
8、重複以上兩個的步驟。
9、全部做好後放入土司盒。
10、放溫暖處發酵至八分滿表面刷蛋液。
11、入預熱好的烤箱,下層,180度,35分鐘。
12、表面上色後可以加蓋錫紙,或者調低上管溫度。
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