水煮竹筒糉子的做法
1、糉子所用的米要快速洗乾淨,再用冷水浸泡2-3小時,若先浸泡再洗米,由於洗米時碰撞與搓洗的關係,容易造成米粒破碎,影響糉子的美觀。
2、蒸米式的糉子若要米粒柔軟點,最好在蒸至一半時,淋一些熟水在米粒的表面再蒸,但不要可淋太多次,以免米粒太爛。
3、肉糉米粒的色澤可用深色醬油或焦糖色素來調節。
4、包稞糉時,漿團包餡後要抹油纔不會粘糉葉,同時不可蒸過度,否則會有爆裂現象。
5、水煮糉時,鍋內的水一定要蓋過糉子,否則表面的糉子會有煮不熟的情形。
6、瀝乾的麻竹葉使用之前要用溫水或熱水浸泡或煮至葉片柔軟,再用刷子洗乾淨,並去頭尾與硬梗,擦乾後再使用。
7、鮮肉糉的肉餡要用調好的醬油汁浸泡調味,每隻糉子用一塊肥肉、一塊瘦肉。
8、鹹蛋黃要先用酒噴一下,再入鍋蒸或用烤箱烤,以除去腥味。 糉子的包法:用2張糉葉相疊,由一端的1/3處摺疊成圓錐形,先放入一些調理好的米或米飯,中間放入所用的餡料,再覆蓋一些調理好的米或米飯,折成三或四角形後,用草繩或棉繩在中間紮緊即可。
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...
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菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
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青蟹一般要煮多久能熟
1、青蟹水煮時間大概是15-20分鐘左右,爲了消滅寄生蟲以及高溫消毒。2、首先要將青蟹清洗乾淨,包括它的鉗子、腹部等,水開下鍋煮,在鍋中放入薑片和少量的鹽可以去除螃蟹的腥味。青蟹味道比較鮮美,可以水煮,可以蒸,味道都是不錯的。...
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中筋麪粉做饅頭的步驟和方法
1、用料:中筋麪粉500克、糖40克、酵母5克、油5克、水280克;2、麪粉中加入糖,酵母和油,攪拌一下;3、麪粉中倒入水,一邊倒入,一邊用筷子單向攪拌,直至無干粉,全是面絮。把散開的面絮揉成麪糰。4、蓋上保鮮膜靜置5分鐘,讓麪糰鬆弛。用手掌跟的地方揉麪團,搓出去,折回來(像洗衣...