水煮竹筒糉子的做法介紹
1、糉子所用的米要快速洗乾淨,再用冷水浸泡2-3小時,若先浸泡再洗米,由於洗米時碰撞與搓洗的關係,容易造成米粒破碎,影響糉子的美觀。
2、蒸米式的糉子若要米粒柔軟點,最好在蒸至一半時,淋一些熟水在米粒的表面再蒸,但不要可淋太多次,以免米粒太爛。
3、肉糉米粒的色澤可用深色醬油或焦糖色素來調節。
4、包稞糉時,漿團包餡後要抹油纔不會粘糉葉,同時不可蒸過度,否則會有爆裂現象。
5、水煮糉時,鍋內的水一定要蓋過糉子,否則表面的糉子會有煮不熟的情形。
6、瀝乾的麻竹葉使用之前要用溫水或熱水浸泡或煮至葉片柔軟,再用刷子洗乾淨,並去頭尾與硬梗,擦乾後再使用。
7、鮮肉糉的肉餡要用調好的醬油汁浸泡調味,每隻糉子用一塊肥肉、一塊瘦肉。
8、鹹蛋黃要先用酒噴一下,再入鍋蒸或用烤箱烤,以除去腥味。 糉子的包法:用2張糉葉相疊,由一端的1/3處摺疊成圓錐形,先放入一些調理好的米或米飯,中間放入所用的餡料,再覆蓋一些調理好的米或米飯,折成三或四角形後,用草繩或棉繩在中間紮緊即可。
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