蔥煎豆腐

1、準備原材料

老豆腐一塊，並不需要太老的，爲了口感上佳最好是滷水點的老豆腐，最能體現豆腐的原汁原味，搭配的小蔥可以選擇小香蔥，這樣蔥香味比較濃郁，也有的是使用大蔥，這樣的蔥煸香之後會有一種微甜的味道，也是非常的好吃，看個人喜好選擇了。只不過大蔥的操作稍微多一步，我們接下來詳細的說。切豆腐的時候要小心，可以切成手指厚的厚片狀，大小差不多就可以了，放在一邊備用，而小蔥可以切成和豆腐差不多的長短。

2、豆腐煎至兩面金黃

煎豆腐的時候最好是熱鍋涼油，這樣不容易粘鍋，並且下入豆腐的時候需要一片片的下入，這樣就會減少豆腐碎裂的情況，所有的豆腐下入之後晃動平底鍋，這樣可以讓豆腐受熱比較均勻，並且還能夠有效的防止粘鍋。等到一面的豆腐煎到發硬變色的時候，就可以進行翻面了，直到兩面都煎至金黃，就可以出鍋了。

3、煸炒調味

鍋裏面做油五六成熱的時候下入小蔥，煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了，這時候可以直接進行調味，適量的鹽、雞精、胡椒，少量的生抽上色，翻炒均勻就可以直接出鍋了，由於豆腐屬於易碎品，所以說翻炒的時候力度要注意，只需要翻炒均勻就可以了，最後的時候點入一點香油就可以，簡單的小蔥煎豆腐就做好了。