怎麼做美味的糖醋汁兒
1、高級餐廳版:製作方法是先將生薑、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透;然後加山楂片、西紅柿、水煮爛;大約15分鐘後,再用紗布和篩子濾去殘渣;然後,加入白糖、醬油;最後加白醋,再在火上稍微煮一下即可。這個方法比較麻煩,一般在高級或大型餐廳用的比較多,口感當然也是最好。加的調味料多,製作工藝講究,這也是我們在家裏爲什麼做不出大餐廳菜品那種味道的真正原因。
2、小型餐館版:首先將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿蔔、大蒜、丁香用植物油炒香後加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透,使原料中的香味物質、營養物質充分釋放,濾掉殘渣既成基汁;接着往基汁中加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、蔗糖和鹽上火熬製,冷卻後加入蒜茸和白醋就OK啦。這是一種比較講究的糖醋汁的做法,程序也相對複雜,但沒有第一種那麼困難,一般適合小型或專業餐館使用。
3、普通家庭版:我們家庭一般都是用這種方式製作糖醋汁,它不僅製作簡單,味道也相當不錯。做這種糖醋汁最關鍵的是要把握好調料之間的比例了。製作的時候,熱鍋倒入少許油,加入番茄漿、糖、醋、水、鹽,勾芡等起泡後淋入少許熱油就好了。糖醋汁調製要領只要牢記10個字“1酒,2醬,3糖,4醋,5水”就好了,10字口訣具體講就是:1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水)。
4、小貼士:
(1)糖醋汁的使用方法是,先將主料炸至外焦裏嫩,另起鍋放少許油燒七八成熱時,倒入調好或熬好的糖醋料汁,並迅速翻炒至稠濃後,立即投入主料,滾勻,再淋明油,使汁起泡變亮,聞到香味即可出鍋享用,最後還可以再加些辣油、蕃茄汁、紅曲水味道會更好;
(2)做糖醋汁的時候比較適合使用陳醋,味道和色澤都更好;
(3)如果不想把糖醋菜做成黑炭,最好不要用老抽;
(4)在製作的過程中,醋難免會揮發,在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香,味道更美喲!
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...
-
用純牛奶和橘子怎麼做好吃的,具體需要怎麼製作的
1、把吉利丁片放在水裏泡軟,放入牛奶,加入細砂糖,小火邊攪拌邊煮,把糖融化。2、橘子切成小塊,放入鍋中,把吉利丁片放入鍋中,攪拌至融化。3、放入長方形的玻璃碗,放入冰箱冷凍三個小時即可或者將涼透的奶漿倒入錫紙杯,放冰箱冷藏兩小時。...
-
剁椒蒸魚的做法介紹,剁椒蒸魚做法竅門
1、原料:草魚一條一斤半、青豆、甜玉米粒(罐頭或袋裝)剁椒一瓶、鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、香蔥一小把、姜、蒜。2、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。3、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在安利皇后鍋的蒸盤裏。4、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬,5、將拌好的醬...
-
怎樣自制香蕉酒
1、原料:香蕉幾根、冰糖適量、白酒適量。2、首先將香蕉剝皮切成段。3、將切好的香蕉段放進罐子裏,加入冰糖和白酒。4、將罐子密封好,三個月後可以打開飲用香蕉酒,當然可以放置時間更久一點,這樣味道會更好!...