鴨兒粑的簡單做法有什麼
1、準備葉兒耙皮和葉兒耙葉。最正宗的葉兒耙粉是用宜賓本地產的“詹老九鴨兒粑”粉,七分糯米,三分飯米(即大米,粘米),如果用純糯米,蒸出來會塌掉,而且粘性太大,粘牙。所以加上一些大米粉,比較容易成型。
2、將葉兒粑粉加水和成團。葉兒耙葉子剪成一段一段,長短根據所包葉兒耙的大小。
3、餡料一般分爲兩種。一種是鹹鮮肉餡,將碎米芽菜和肥瘦豬肉沫下熱油鍋炒熟。豬肉要肥瘦適中,還要新鮮,剁成細細的肉末,再加上宜賓芽菜、鹽、花椒、味精、蔥花等香料炒熟。另一種是豬油白糖芝麻餡,一般將白糖、熟的黑白芝麻、花生碎、核桃仁、化豬油炒勻。
4、包制。取大小合適的一塊糯米糰,放在手心捏成扁圓形,放進芽菜肉沫餡,以“虎口”將糰子口逐漸收攏。揉搓均勻,呈長橢圓形。包好的粑粑放在葉兒耙葉中間,葉子兩邊緊貼糯米糰豎起,爲的是不粘連。
5、包甜餡的過程。甜餡一樣要和以豬油。因爲白糖、芝麻仁、核桃仁不容易團成型,完全要靠化豬油的粘連作用,才容易將餡料包進糯米皮,而不露餡
6、看到一個個包好的葉兒粑,就知道它爲什麼又叫“鴨兒粑”了吧!像不像一隻只白白胖胖的小鴨子浮在碧波上戲水呢。
7、上鍋蒸制。鍋內水沸後,放入,蓋蓋子,因爲內餡是熟的,所以只需大中火5分鐘就可以了。蒸的過程中,要大火一氣呵成,期間待冒汽後要掀開一、兩次,內行話叫“閃汽”,是爲了防止水蒸氣將粑粑泡的太溼,影響成型。剛出籠的“葉兒粑”色澤晶亮剔透,皮薄鮮嫩,有濃濃的葉子清香,油而不膩,芳香滿口。
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燉牛肉有什麼訣竅
1、一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉爲準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
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如何挑選鳥蛤
1、在挑選鳥蛤的時候,一定要仔細的觀察一下烏蛤表面的顏色,經過處理的烏蛤和沒有經過處理的顏色是存在一定的差異的,如果是新鮮的烏蛤一般是巧克力色的,但是如果是深巧克力色的品質會比較好一些。2、新鮮的烏蛤的殼體相對來說是比較完整的,沒有任何破損的情況,而且雙...