老豆腐滷怎麼做
1、主料:黃豆500克。
2、輔料:清水2600毫升、溫水40克、鹽滷10克。
3、黃豆提前浸泡9-12小時,最好是隔夜浸泡,夏天時間縮短點。
4、把浸泡後250克黃豆放入料理機裏,500克分2次打漿。按照黃豆與水1:5的比例。
5、啓動機器打成豆漿。
6、把打好的生漿用紗布袋子過濾。
7、用手擠幹紗布袋子。豆渣可以做餅。
8、把過濾後的豆漿倒入鍋裏用中小火煮。
9、期間要不斷攪拌以防粘鍋,煮豆漿需要煮開三次。
10、煮熟的豆漿關火,挑出上面的豆皮,據說這個曬乾就是腐竹。
11、待溫度降到80-90度之間加入鹽滷。
12、這個就是鹽滷。
13、鹽滷提前用水化開,鹽滷和黃豆的比例是1:50,所有我用了10克鹽滷,鹽滷化開與水的比例1:4,所有我用了40克溫水來化鹽滷。
14、開始加入鹽滷點豆腐,邊點邊用勺子攪動使它們充分混合。
15、當滷水倒入後不是馬上就可以看到變化的,等個2分鐘左右,在2分鐘之間一定慢慢的攪,一會出現小豆花,形成大塊豆花後可以開火加熱1-2分鐘幫助凝結。靜置15分鐘。
16、找個盆,把模具放在盆裏,鋪上紗布,把豆花舀入。
17、模具上放重物,壓制10-20分鐘。賣模具的店家說做的豆腐1斤之內,壓的重量控制在2斤之內。
18、然後把它又上籠大火蒸了5分鐘,可以拌着吃,煎着吃,炒着吃。
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