幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎

1、牛肉之所以不容易燉爛，而且吃起來嚼勁大。最主要的原因就是膳食纖維組織比較強大，所以純粹依靠燜燉的話，需要很長時間。其實可以用刀背把牛肉“剁”幾遍，記得是用刀背剁，這樣做的目的是用外力先破壞牛肉的纖維組織，然後再切成小塊下鍋煮。

2、再燉牛肉的時候，教大家一招，鍋裏放點茶葉。用一個小紗布包把茶葉裝進去，下鍋一起煮，燒開後，基本上30分鐘左右，牛肉就燉的軟爛入味，吃起來口感軟爛，還不塞牙，並且還有點淡淡的茶香味。這個方法非常好用，另外如果家裏沒茶葉，也可以用山楂片代替，效果也是一樣的，而且山楂片還有去腥羶味、去油膩的作用。

3、上面說的鍋裏放茶葉或者山楂一起燉牛肉，能快速軟爛入味，其實很多酒店的大廚都知道，都是這樣用的。最後再給大家說一個進階版的，就是把牛肉清洗乾淨，接着用刀背剁幾遍，切成小塊。然後用菠蘿汁醃20-30分鐘左右，直接下鍋煮就可以了，基本上20分鐘左右就會軟爛了。

4、這個具體原理是菠蘿汁裏面還有一種菠蘿蛋白酶，它能軟化纖維組織，而且效果特別好，所以能讓牛肉更軟爛。另外還有一個技巧，就是牛肉切塊要開水下鍋煮，冷水下鍋會讓肉質緊縮，吃起開比較硬而且柴。開水小下鍋煮牛肉，口感比較軟嫩多汁，這個小技巧也要注意下。