做滷味雞腿的方法
1、首先,拿出買好的雞腿,解凍,在鍋中倒入冷水,放入老薑片、雞腿,蓋上鍋蓋煮開,去腥。在看到有較多白沫出現時,將雞腿夾出,瀝乾水,備用。
2、在鍋中倒入少量油,先放入白糖,用小火炒(千萬不要用大火,不然白糖糊了就是苦的了),變色後倒入滷味包(可去超市買包裝好的,或自己搭配)——八角、桂皮、豆蔻、幹辣椒、花椒等等,放入鍋中稍稍翻炒幾下。
3、倒入冷水,可適量多一些(因爲要熬味道,會蒸發很多的水分),但不能太多(熬的過程中會濺出),再加適量的醬油,攪拌均勻,蓋上鍋蓋用大火煮開;水開後改爲用小火熬。
4、一段時間後(30分鐘左右),當聞到香味時,可嘗一下味道,加入少量鹽進行調味,根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬。
5、然後倒入雞腿開大火煮,10分鐘左右(雞腿煮好),就可關火,用一個比較大的碗將滷水和雞腿都盛出,放在一旁冷卻、入味兒(滷水沒過雞腿最好)。
6、完全冷卻後,嘗一下雞腿的味道,沒有味道就多滷一會兒,然後將雞腿夾出擺盤即可(滷水可冷卻後密封好放在冷凍室裏,方便下次使用)。
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