煮麪的手法技巧
1、煮一般麪條如果在鍋中加少量食鹽,這樣煮出來的麪條不糊爛。
2、煮麪條時若在水中加一湯匙菜油,麪條不但不會黏連,且能防止麪湯起泡沫,溢出鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麪條的鹼味,還可使麪條變得更白。
4、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麪,熟得快而且不黏湯,比較好吃。
5、在下鍋前先把麪條掰開,煮熟後蓋着鍋蓋燜5分鐘,這樣的麪條比較滑,而且湯汁比較稠。
6、煮掛麪鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麪,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可。這樣煮掛麪,熟得快而且不粘湯,好吃。
7、斷硬心後把面撈起來,立刻放進冷水中浸泡片刻,就是所謂的過冷河,然後再把過完冷河的面放進熱水中泡一下就行了,這樣煮出來的麪條爽口嫩滑。
8、如果麪條結成團,噴一點米酒,麪條就會散開。
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