蛋黃酥裏的蛋黃是生的還是熟的，蛋黃酥鹹蛋黃需要煮熟嗎

1、蛋黃酥裏的蛋黃一般都是熟的。

2、蛋黃酥製作方法：（1）低筋麪粉過篩，黃油室溫化軟放在小盆中，放入白砂糖。用電動打蛋器把黃油打發。把黃油打發成乳白色，加入雞蛋繼續攪打，攪拌至雞蛋和黃油完全融合，並且黃油中的白砂糖完全融化，倒入過篩的低筋麪粉，用手把黃油和麪粉抓勻，揉至沒有乾麪粉顆粒即可。（2）鹹蛋黃用蒸鍋蒸10分鐘左右，取出蒸好的蛋黃，用擀麪棍或者小勺把蛋黃碾碎，倒入適量的牛奶，再加入適量的奶粉攪拌均勻放涼，把揉好的麪糰分成大小均等的小麪糰，用手揉成圓球形拍扁，包入適量的蛋黃收口，放在烤盤中。製作好的蛋黃酥表面刷一層蛋液，撒上適量的芝麻，用牙籤刺出小洞，烤箱預熱上火200度，下火190度，放在烤箱最下層烤15分鐘左右。（3）小提示：這個蛋黃酥是混酥面版的蛋黃酥，蛋黃味道香濃的同時，又有淡淡的奶香味。顏色金黃外酥裏嫩非常好吃。還有一種蛋黃酥是開酥版的蛋黃酥，用酥皮製作的，開酥版蛋黃酥的酥皮層次分明，也非常好吃，但是少了奶香味。製作方法上相對繁瑣。蛋黃酥用的蛋黃是鹹蛋黃，不是普通的雞蛋黃，買的成品鹹蛋黃由於水份很少，蒸過以後口感會發硬，所以放點牛奶來稀釋，讓蛋黃的口感變軟。如果用的是煮熟的鹹鴨蛋的蛋黃，直接摳出來使用就可以了。因爲鹹鴨蛋裏的蛋黃比較軟。所以不用後期加工。