蛋黃酥如何做才酥脆，蛋黃酥怎麼做才酥脆

1、做油皮所需麪粉200g、做油皮所需玉米油70g、白糖20g、清水82g、做油酥所需低筋麪粉140g、黃油70g、紅豆沙400g、雞蛋液2個、黑芝麻少許、鹹蛋黃20個、白酒少許。

2、油皮：麪粉 玉米油 白糖 清水 油酥：低筋麪粉，黃油； 餡料：紅豆沙 鹹蛋黃（適量白酒，去除鹹蛋黃腥味）。 裝飾：雞蛋液 黑芝麻。

3、將玉米油，糖，清水，倒入碗裏，攪拌均勻，揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘備用。鹹蛋黃中加入適量白酒，去除鹹蛋黃腥味。把浸過酒的蛋黃放在烤盤上。把烤盤上的鹹蛋黃放入烤箱180度烤制10分鐘。

4、黃油倒入另一個碗中，用黃油和麪，做油酥，揉好的油酥麪糰備用。操作檯上撒上點乾麪粉，把豆沙倒出來，搓成長條，然後分成20個均勻的小劑子，揉成球，做成豆沙團。

5、烤箱裏拿出烤好的鹹蛋黃，用豆沙團包裹住鹹蛋黃做成餡料球。把醒好的油皮面團揉成條，切成20等份小劑子，團成小圓球備用；同樣把醒好的油酥麪糰揉成條，切成20等份小劑子，團成小圓球備用；把油皮球擀成圓片，把油酥球包裹在裏面，像包包子那樣包好，然後再團成圓球收口朝下。

6、做好的面球壓平，擀成牛舌狀，從底部向上捲成面卷兒。做好的面卷再一次從下往上擀成牛舌狀再捲起來。做好的面卷蓋上保鮮膜醒30分鐘。醒好的面卷中間往下壓，兩端向上翹，中間捏在一起，然後壓成圓片，擀成面片。

7、拿起面片，中間加上裹住鹹蛋黃的豆沙團，像包包子一樣包起來，收口朝下，翻過來，像團饅頭一樣團圓。烤箱180度預熱10分鐘。做好的蛋黃酥球，均勻的擺入烤盤，表面刷上一層蛋黃液。刷完蛋黃液的蛋黃酥球，表面撒上黑芝麻點綴；放入預熱好的烤箱，180度烤制30分鐘即可。