發糕和鬆糕的區別

發糕和鬆糕的區別是什麼？讓我們一起了解一下吧。

1、原料不同

鬆糕：粳米、糯米粉。

發糕：粘米粉、糯米粉、麪粉。

2、製作工藝不同

鬆糕：溫州鬆糕加酒發酵，浙江龍泉鬆糕，韓國蒸糕等，都是不用發酵，泡好後直接蒸。

發糕：有的會自己做老酵，有的直接加酵母，加泡打粉。

3、口感不同

鬆糕：糯香，軟黏，溼潤，比較粉。

發糕：比鬆糕要更勁道一點，有發酵的酸味，溼潤，也是比較粉。

拓展：什麼是發糕、鬆糕

發糕是以糯米爲主要材料製成的傳統美食，是一種大衆化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

鬆糕聞名中華，是中華名小吃，其以粳米爲主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。鬆糕又是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。

發糕和鬆糕的做法

南瓜發糕

材料：南瓜450克，酵母5克，麪粉450克，白糖60克，牛奶250毫升。

步驟：

（1）南瓜去皮，切片，上鍋蒸。

（2）蒸到軟即可，用料理機打成泥，沒有料理機的可以用勺子按壓成泥，趁熱加入白糖，等涼一會不燙手的時候，加入酵母，一定要涼一會，不然會把酵母燙失效的。

（3）把南瓜泥和麪粉、牛奶一起攪拌，牛奶一半一半倒，如果感覺太稀就不用全部倒入啦。

（4）然後蓋上保鮮膜，發酵1小時。

（5）發酵後倒入八寸蛋糕模具，沒有的可以用大碗，放上紅棗和葡萄幹即可，上鍋蒸1個小時即可。

小貼士：酵母一定在溫的時候加，太熱會失效。

白糖桂花鬆糕

材料：粳米粉140g，糯米粉60g，白糖65g，常溫水80g。

步驟：

（1）準備材料，然後把白糖先用80g的水融化，再將粳米粉和糯米粉混合，攪拌均。

（2）將白糖水慢慢倒入混合粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，最後會形成比較乾的顆粒粉團，用手把其中大顆粒稍微捏捏碎。

（3）用16目到20目左右的麪粉篩子過篩。一邊篩一邊用手把大顆粒捏碎，直到糕粉團幾乎全部過了一遍篩子。

（4）最後篩完的粉我們稱之爲糕粉。注意：篩完以後不能再去壓這些顆粒粉，也不要去攪拌它。

（5）蓋上保鮮膜至少醒兩個小時以上，醒的目的是爲了讓粉粒充分吸收水分，讓成品組織更均勻更鬆軟。

（6）準備空底的模具，可以用慕斯圈，蒸籠上方放置透氣的蒸籠紙或者紗布都可以，然後把空底的模具直接放在上方，把醒好的糕粉倒在模具中，表面輕輕刮平，不能壓。注意：不用用實底的模具，會蒸不透。一定要讓粉類直接接觸蒸汽。

（7）開火，水燒開上汽以後，將蒸籠上鍋用大火蒸15-25分鐘。蒸制的時間根據模具的大小和高度來定，模具越大，高度越高，則蒸的時間越長。小模具大概15分鐘就可以了，而大長方形模具則需要25分鐘。

（8）蒸好以後，再撒上點乾的桂花，就好了。

今天的分享就是這些，希望能幫助到大家。