滷水是什麼
1、滷水俗稱鹽滷、苦鹵、滷鹼,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,我國北方常用來製作豆腐。
但鹽滷有毒,對皮膚、黏膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,不可直接食用。不小心誤服,會導致噁心、嘔吐、口乾、胃痛、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛、皮疹等,嚴重者呼吸停止,甚至死亡。
滷水是中國粵菜常用的調味料,爲一種以多種香料煮成的醬油。材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等,餚制數小時即可製成。香港很多食店,都會將滷水重複使用,因爲一般相信滷水煮得越久便越美味。
2、滷水在保管時應注意以下幾點:
(1)冬春季,每天都必須將滷水燒開一次,並放置在老地方。
(2)夏秋天氣炎熱,必須將滷水燒開兩次(早上一次,下午一次,並且放在老地方)。
(3)滷水存放時,和使用一樣,必須要把多餘的浮油和泡沫全部去除,過濾雜質,進行沉澱後進行存放,必須保證滷水乾淨。
(4)滷水的保存必須要放在乾淨無水的器皿中,存放在乾燥衛生地方,才能保證老滷水的質量。
(5)發現滷水雜質越來越多,難以去除時,就要用雞血沉澱,把雞血倒入,過濾雜質,燒開儲存。
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自制香脆薯片的做法
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蛋黃肉糉怎麼做
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西式烹飪技巧
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