棗泥月餅的做法,關於棗泥月餅的做法
1、首先製作棗泥餡。紅棗用水沖洗乾淨,趁溼潤,剝開紅棗取出棗核。
2、去核後的溼潤紅棗放入蒸鍋,大火蒸15分鐘。
3、蒸好的紅棗,放入食品料理機,加入足量的清水,打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整,以能打成漿爲準。加入的清水越多,隨後炒的時候花的時間會越長)。
4、將打好的棗泥漿放入鍋裏,加入細砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的過程中,分三次加入花生油,並不斷翻炒使油完全被棗泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多揮發完畢,加入糕粉翻炒均勻,將餡炒成的比較硬的餡料團。
7、棗泥餡需要炒得比較幹。餡冷卻後,用手揉成團,不黏手。如果餡比較溼軟,則需要重新用小火多翻炒片刻,直到餡料達到需要的硬度。
8、接着製作餅皮,轉化糖漿倒入碗裏,加入梘水、花生油拌勻,篩入麪粉和奶粉,揉成餅皮面團。餅皮面團靜置醒發1-2個小時後,分成15克1份,共10份。稱取600克棗泥餡,也分成10份。(皮和餡的比例是2:8,如果做75克的月餅,則皮15克,餡60克。如果50克的月餅,皮10克,餡40克)
9、將餅皮按扁,包入棗泥餡。
10、月餅模具內撒上一些麪粉防粘(放入麪粉,晃一晃,使麪粉附在模具上,再將多餘的麪粉倒出)。把包好的麪糰放入模具,用模具將麪糰壓成月餅形狀。噴上一些水,然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
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