酥牛肉餅和麪技巧

材料：麪粉300克、食用油20克、水160克。豬油50克，牛肉末適量。

1、麪粉300克，水160克，食用油20克，鹽少許，一起和成光滑的麪糰。加鹽的目的是爲了增加麪糰的筋性，加食用油是爲了不沾手，同時也可以增加麪糰的延展性。

2、把揉好的麪糰分成大小均勻的小劑子。

3、把劑子稍微搓成條，放在盤中，上面多刷一點色拉油，防粘在一起。然後再蓋上保鮮膜，醒發1小時以上。

4、肉末加雞蛋、生粉、鹽、生抽、花椒粉、耗油，胡椒粉、味精，蔥花，一起拌勻成肉餡。

5、接下來做油酥：取豬油50克，先融化，再加鹽、花椒粉，攪勻。備用。豬油的起酥性能比其他植物油好得多，做出來的餅層次會很分明。

6、面劑醒好之後，再案板上擀成長條，抹上油酥。要抹均勻。

7、把調好的肉餡放在上面，從一頭捲起，一邊卷，一邊拉伸。

8、全部卷好後，輕輕按扁，上面撒上芝麻，放進電餅鐺。

9、小火煎至兩面金黃、熟透即可出鍋。