香酥牛肉餅和麪配方
1、牛肉我買的是牛裏脊肉,把牛肉先在清水中浸泡一到兩小時,將肉裏的血水泡出來備用。在浸泡牛肉時,開始做油酥,準備100克麪粉和30克豬油,放在案板上使勁反覆揉搓5分鐘左右,直至將麪粉搓成硬硬的顆粒狀,然後把油酥放入碗裏,用勁壓實,倒入大約半指植物油,浸泡油酥越1小時。
2、浸泡油酥時,我們開始和麪,取適量的麪粉倒入盆中,加適量的鹽,加鹽可以讓麪糰更有伸展性,在製作的過程中不破皮。然後開始慢慢加水,水不要一次直接倒入,邊攪拌邊加入,直至麪糰和的軟硬合適,蓋保鮮膜醒半小時以上。
3、待牛肉浸泡好後,將牛肉清洗乾淨剁碎,倒入盆中,加適量料酒,生抽,蠔油,胡椒粉,十三香,蔥花,薑末,一個蛋清,一大勺食用油、入少許玉米澱粉和香油,把牛肉餡延一個方向攪拌均勻,直至攪拌上勁。注意,加入食用油可以鎖住牛肉的水分,玉米澱粉可以嫩化牛肉,這兩種最好不要省略。
4、等麪糰醒好時,將麪糰分成適合大小的擠子,揉成長條,抹上一層油,分別放入盤中,蓋保鮮膜繼續醒半小時以上。醒面的時間越長,麪糰的韌性就會更好。
5、等麪糰醒好時,在面板上抹油,用手將麪糰按扁,用擀麪杖壓成一頭粗一頭稍細一些的面片。
在粗的一頭抹上一層油酥,一層牛肉餡,撒一層十三香,這些料都抹在整個面片的1/2就可以了,千萬別弄錯了。
6、最後,從放餡一頭開始邊抻面邊卷,等到把餡料都捲起後,在剩下的麪皮上抹一層油酥,繼續抻長卷起,擀成圓餅,這時,我們的牛肉餅生胚就做好了。捲餅的時候一定要邊卷邊抻,這一步決定餅的層數,卷的圈數越多層次越好。
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番茄醬做糖醋汁的比例
1、番茄醬材料,新鮮番茄1000克,橄欖油60毫升,蒜1瓣(切成蒜末),洋蔥100克(切成洋蔥碎),小紅辣椒1個(切小粒,不喜歡食辣的可以省略),法國香菜25克,九層塔25克,鹽,胡椒適量。2、糖(最好用棕黃色的砂糖,如果沒有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放鍋內煮沸,直至最後汁液僅剩...
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家庭簡單的肉醬的做法步驟
1、準備用料。牛肉、蔥、姜、蒜、豆豉、辣椒麪、熟芝麻。2、牛肉,用清水洗淨,把它切成大小均勻的小粒狀。3、把姜蒜剁碎,大蔥也剁碎備用。豆豉其中的一半剁碎,另一半留着備用。4、熱鍋冷油油溫七成熱的時候,將切好的牛肉粒放入鍋中。5、用中小火炒出牛肉中的水分,這...
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鴿子湯做法步驟
1、食材:鴿子,枸杞,大棗,花椒,桂皮,香葉,蔥,姜,鹽,料酒。2、鴿子買的時候讓商家去掉羽毛,回家用清水清洗一下,洗去血水,去掉殘留的羽毛。3、鴿子用剪刀剪成小段,再次清洗乾淨。4、砂鍋內加適量的水,涼水下入鴿子塊,加入適量的料酒,大火煮開。5、煮開後,用勺子撇去浮沫。6、下入大...
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漢堡怎麼做簡單又好吃,在家怎麼做漢堡簡單又好吃
1、食材:豬排,牛排,捲心菜適量,漢堡殼,生菜,沙拉醬。2、把上面的蔬菜和水果洗乾淨之後放在一旁備用。3、將豬排和牛排下炸熟之後過濾掉多餘的油放在一旁備用。4、準備一個碗,把沙拉醬和蔬菜放在一起攪拌均勻,蔬菜需要提前切好形狀哦,這樣方便食用。5、把準備的餡料包倒...