傳統二月二春餅的做法
1、食材:普通麪粉245g、開水200g、綠豆芽1把、韭菜20根、紫甘藍1片、胡蘿蔔半個、芹菜1段、雞蛋2個、食用油適量、鹽2g左右、胡椒粉少許。
2、麪粉裝入乾淨盆中,一邊慢慢往麪粉中倒入開水,一邊用筷子不停地攪拌。
3、攪拌至準備好的開水全部倒完,麪粉全部凝結成塊後用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘左右。
4、麪糰靜置好後搓成長條再分成12個大小相同的小劑子(大小可以根據自己的喜好做調整)。
5、將小劑子分別揉圓,用手按壓扁(粘手可以撒少許麪粉做手粉)。
6、用刷子在麪糰表面刷少許食用油。
7、將劑子兩兩相互重疊在一起,再次用手輕輕按壓一下。
8、將重疊在一起的麪糰劑子擀成一張大薄片,擀的時候儘量圓一些,四周薄厚均勻。
9、煤氣竈開火,平底鍋燒熱,將擀好的餅皮輕輕放入鍋中小火慢慢烙。
10、大約烙1分鐘左右後餅皮開始鼓起,將春餅翻面繼續烙1分鐘左右出鍋(烙的時候採用小火,注意觀察餅表面的變化)。
11、出鍋後趁熱沿春餅邊緣將2片春餅揭開。
12、春餅烙好後開始準備配。
13、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍分別洗淨後切絲,韭菜洗淨後切段。
14、鍋中燒水,水燒開鍋後將準備好的豆芽、胡蘿蔔、芹菜、紫甘藍、韭菜等分別焯水10秒~30秒左右撈出瀝乾水分。
15、雞蛋敲碎裝碗中,用筷子攪拌成均勻的蛋液,攪拌的過程中加1勺清水可以讓炒出來的雞蛋更嫩滑。
16、鍋裏倒入適量的食用油。
17、食用油燒熱後倒入雞蛋液。
18、用筷子或鍋鏟快速翻炒至金黃關火。
19、關火後將焯水的蔬菜倒入鍋中。
20、加入鹽和胡椒粉,用筷子翻拌均勻。
21、在平底盤或菜板上放一張春餅,一端放入適量的菜。
22、從一端卷向另一端製作完成,吃的時候可以將底部捲起來,防止菜漏出。
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