正宗傳統的黃豆醬的製作方法
1、用料:小麥麪粉、黃豆500克(蠶豆也可以)、水、鹽。
2、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨,用冷水泡至粒粒飽滿,可以泡一夜。
3、煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。瀝乾水份,(煮豆子的水不要),要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上。
4、撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。均勻的平鋪在簸箕裏(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮溼的地方,底部架空。
5、接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。土法自制黃豆醬的做法 步驟8
6、摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了。
7、放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,不然會酸掉。
8、太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。
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