最簡單自制臘肉的做法
1、選肉。要選適合醃臘肉的肉才能醃製出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉,所以建議大家醃肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉。只有用肥瘦的比例恰當的五花肉醃臘肉才能得到真正口感豐富,讓人脣齒留香的好臘肉,肉太瘦晾好後會又硬又柴,太肥臘肉又會太油膩,五花肉纔是最適合做臘肉的。
2、炒料。做臘肉的時候加的鹽,應該事先炒制,方法不難只要把鹽炒出熱氣後加入各種香料,比如八角、花椒,可以根據自己的口味添加,炒出香味後抹在肉上,做出的臘肉會更好吃。
3、醃製。需要注意的一點就是買回來做臘肉的肉不能洗,如果怕肉髒的話,可以選擇用高度白酒全身抹一遍,用白酒進行醃製,白酒可以殺菌消毒,用酒醃製還能給肉增加風味,延長保存期。醃臘肉加各種香料是必須的,而且香料要細心地按摩,使其充分地吸收香料的味道,然後準備一個容器,把肉放進去蓋上蓋子醃製5~7天左右。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好。
4、倒缸。所謂的倒缸其實就是在醃製過程中把肉重新調整位置,讓肉可以更好地吸收醬汁的味道。倒缸的方法很簡單,就是在醃製的過程中,定期調換上下的肉的位置,這樣才能讓肉醃製的更充分,味道更統一,還可以檢查肉有沒有壞掉。
5、晾曬。醃製七天後,就可以把肉取出來,用繩子把肉掛在戶外,讓陽光自然把肉曬乾,晾曬前可以把肉先燙一下,去掉表面的料汁,最後完成的臘肉味道就不會太鹹。晾曬可以說是醃臘肉最關鍵的一步,只有經過晾曬的臘肉纔有獨特的風味,而且晾曬的越久風味越濃郁,不用擔心會壞,一般晾曬過幾天的肉表面就會變幹,可以儲存很久。
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