怎麼做炸油條蓬鬆

1、炸油條時別用冷水和麪，也別用熱水燙麪，用溫水才最合適。另外在和麪的時候，要在麪粉中放入食用鹽，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。攪拌均勻之後用溫水和麪，一邊加水一邊攪拌，這樣和出來的面絮纔會比較均勻，麪糰不需要怎麼揉搓就會很光滑。

2、發麪的時候，蓋上保鮮膜，不要直接用鍋蓋。鍋蓋會露出縫隙，進入空氣之後會影響面的發酵，而用保鮮膜密封好，不透氣的情況下，放在溫熱的地方，麪糰發酵的速度會加快。這樣發酵出來的面會比較蓬鬆，炸出來的油條纔會是空心的。

3、炸油條之前面團要進行3次醒發，第1次就是發麪，第2次是抹油之後，醒發麪團。第3次就是把麪糰擀成餅之後切成長方形的麪餅，兩張重疊用筷子按壓，油條成型之後刷上食用油，進行第3次醒發。這樣炸出來的油條會比較鬆軟。