波蘭種南瓜吐司的做法,波蘭種南瓜吐司怎麼做
1、波蘭種南瓜吐司的用料:波蘭種,高筋麪粉100克,水100克,酵母0.5克,主麪糰,高筋麪粉400克,白糖40克,鹽4克,雞蛋1個,酵母4克,奶粉20克,熟南瓜泥100克,牛奶50~70克,黃油40克,南瓜餡熟南瓜120克,白糖3克,玉米澱粉10克,裝飾用杏仁片適量。
2、波蘭種液製作。將用於製作波蘭種液的麪粉、水、酵母攪拌均勻,放在溫暖的地方發酵至表面有許多洞。放冰箱冷藏一夜!
3、第二天,拿出冷藏的波蘭種,除黃油,所有材料包括波蘭种放入廚師機面桶,低擋混合均勻成團,調高檔位揉到擴展階段,麪糰能拉出稍厚的膜。加入黃油,低檔混合至黃油吸收,調高檔位揉到能拉出結實的薄膜。
4、揉好麪糰,室溫發酵至2倍大。
5、分成兩等分,滾圓鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好的麪糰擀成長方形,在一半的位置均勻抹上南瓜餡。
7、平均分成八份 具體操作是:先正中間開始一分二, 然後在兩邊二分四, 最後四分八,這樣就比較均勻。
8、每一條擰幾圈。
9、對摺收口。
10、全部擰好後用手整理一下,放入模具中。
11、入烤箱,下放兩碗熱水,增加溼度!
12、約1小時,發至九成滿,刷全蛋液,撒上杏仁片!
13、烤箱預熱上下火180度,兩個吐司一起放進去,35鍾。
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