波蘭種手撕麪包的做法
1、高筋麪粉70克,水70克,酵母1克,麪糰材料:高筋麪粉310克,牛奶120克,全蛋液60克,白糖60克,奶粉20克,鹽3克,耐高糖乾酵母4克,橄欖油30克。
2、先做波蘭種 高粉,水,酵母用筷子攪拌均勻密封放入冰箱冷藏發酵一晚。
3、發酵好的波蘭種表面佈滿了氣泡,撕開裏面也都是氣泡。
4、麪包機桶裏先放入麪糰材料的液體。
5、再放入粉類材料。加入發酵好的波蘭種,麪包機啓動揉麪30分鐘。
6、揉麪結束檢查出膜狀態。
7、1發至2到2.5倍大 用手指戳不會回縮塌陷即可。
8、取出麪糰排氣後分成16份,鬆弛10分鐘。
9、取一份麪糰擀長從中間對摺。
10、再從上往下捲起,捏緊收口處擺入烤盤裏,全部做好,放入不通電的烤箱裏二發至2倍大 同時放入一碗熱水保持溫度和溼度,二發完成,放入預熱好的烤箱中層上火170度,下火180度烤20分鐘。
11、上色滿意後及時加蓋錫紙,出爐趁熱刷上一層玉米油。
12、細膩柔軟的波蘭種小麪包就完成啦。
13、等涼至手溫後密封保存。
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