酒糟魚的烹飪技巧

1、用料：

草魚乾500g、酒釀300g、白酒2大勺、大蒜5瓣、姜1小塊、辣椒粉2-5大勺、豆豉1大勺、生抽1-2大勺。

2、做法：

（1）草魚乾提前用溫水浸泡2-5小時，若比較幹提前一晚浸泡。

（2）泡好的鹹魚幹剁成小塊。

（3）加入1大勺白酒和少許薑絲攪拌均勻醃漬30分鐘。

（4）醃漬好的魚塊放入上汽的蒸鍋蒸20分鐘，魚皮朝上防止粘鍋，蒸好放一邊晾涼待用。

（5）起鍋倒油可沒過魚塊，燒至七成熱，放入魚塊炸至金黃酥脆，撈出瀝乾。

（6）再起鍋留一大勺底油，放入薑末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒麪、酒釀、米酒、生抽、老抽翻炒均勻。

（7）煮開後加入魚塊一起翻炒，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

（8）晾涼好裝進瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用風味更佳。