鮁魚燉豆腐的烹飪技巧
1、用料:
鮁魚1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、幹辣椒1個。
2、做法:
(1)先把需要的食材提前準備好。
(2)鮁魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭,洗淨切小塊,厚度大概3釐米左右。 鮁魚可以稍微冷凍一下,魚身略硬一些方便切塊。
(3)然後用廚房紙擦乾表面水分。
(4)豆腐用清水沖洗一下控幹水分切小塊備用。
(5)不粘鍋倒入少許底油,熱鍋冷油放入鮁魚煎至表面上色,鮁魚一定要定型後在翻面。
(6)放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。
(7)鮁魚煎至兩面金黃色後放入洋蔥、幹辣椒、檸檬。檸檬要去籽哦,籽是苦的。
(8)繼續放入醬油、老抽、朗姆酒。醬油、老抽調味調色,朗姆酒去腥,沒有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。
(9)加一點食鹽調味。
(10)加適量清水煮開,水量稍微沒過食材即可。
(11)加點太太樂鮑汁蠔油提鮮。
(12)水開後放入豆腐。
(13)上面鋪一層白菜葉,陳菜葉提前撕大片,蓋上蓋子燒5-8分鐘左右,最後大火收汁即可。
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