腐竹燉帶魚的烹飪技巧
1、用料:
帶魚800克、腐竹2根、蔥1段、姜5片、鹽2小勺、料酒3大勺、老抽1小勺、辣味黃豆醬1大勺。
2、做法:
(1)準備食材。
(2)腐竹用溫水浸泡2小時至漲發。
(3)蔥切段、薑切片。
(4)帶魚表面輕輕劃幾刀以便快速入味。
(5)加入蔥段、薑片、白胡椒粉、鹽、味達美臻品料酒拌勻去腥醃製20分鐘。
(6)碗中加入米醋和料酒調和均勻。
(7)用廚房用紙擦乾帶魚表面的水分,以防煎的時候炸鍋。
(8)鍋內加少許油燒熱至6成熱,放入帶魚煎至兩面金黃,盛出備用。
(9)炒鍋放少許底油,小火倒入辣味黃豆醬炒出紅油。
(10)倒入腐竹炒至上色。
(11)倒入帶魚、碗汁、開水大火煮開。
(12)加鹽、糖調味繼續燉15分鐘即可。
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