可可戚風蛋糕的做法
1、主料:雞蛋3個、低筋麪粉40克、可可粉10克、白砂糖45克、玉米油25克、水25克、白蘭地5毫升。
2、準備好3個常溫雞蛋,在冰箱裏的記得提前拿出來回溫,這樣有利於打發蛋白,兩個無油無水的打蛋盆。
3、將蛋清和蛋黃分離,蛋清裏千萬不要混入蛋黃。
4、稱取45g白砂糖,在蛋清中先加入1/3的白砂糖。
5、用電動打蛋器將蛋白打至粗泡,再加入1/3的白砂糖,繼續打發。
6、繼續打發至較爲細膩的小泡,再加入最後1/3的白砂糖,繼續打發。
7、打發至出現明顯的紋路,泡沫細膩潔白有光澤,緩緩提起打蛋器,呈短而堅挺的尖峯就可以了,將打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存,避免消泡。
8、蛋黃中加入白蘭地,白蘭地能激發出可可的香味,也能去掉雞蛋的腥味,我習慣加一點。
9、加入玉米油,可以使用任何沒有味道的油脂,加入清水用打蛋器打至均勻。
10、篩入低筋麪粉和可可粉。
11、用刮刀翻拌至細膩均勻,沒有顆粒,別劃圈。
12、此時,將烤箱預熱10分鐘,設定爲150度,上下火。
13、取1/3的蛋白霜加入可可麪糊中。
14、用刮刀翻拌均勻,這一步是爲了稀釋麪糊,使其更容易與其餘的蛋白霜混合均勻。
15、將步驟16的混合物倒入剩餘的蛋白霜中。
16、輕柔而快速的翻拌,千萬別劃圈,那樣容易消泡,拌好的蛋糕糊應該均勻細膩有光澤,流動性較好。
17、將蛋糕糊倒入6寸圓形活底模具中,理想狀態下,蛋糕糊應該會自然變得平整,端起模具,在案子上震幾下,震出大氣泡,請注意,一定要用鋁製的模具,而且千萬不要刷油,不然蛋糕絕對膨脹不起來。
18、送入烤箱中下層
19、時間設定爲50分鐘,趁這段時間可以洗刷一下工具,泡一杯茶,看會電視,不用一直守着烤箱。
20、時間到,簡單的可可戚風蛋糕就完成了。
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