麻婆豆腐來源
麻婆豆腐的由來,與清朝同治年間成都萬福橋邊的一家名爲“陳興盛飯鋪”飯店的老闆娘有關。清朝同治元年,陳興盛飯鋪的老闆陳春富很早就去世了,所以就由老闆娘經營,老闆娘面上微麻,於是人稱“陳麻婆”。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧,烹製出的豆腐色香味俱全,深受人們喜愛。於是,她做的豆腐被稱爲“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙,豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內的熱度不會很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒麪也撲鼻。四川的麻婆豆腐已有一百年的歷史,凡到四川的遊客莫不以一嘗爲快事。麻婆豆腐由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家,現己成爲風靡世界的川菜名餚。
1909年成都通俗報社出版的《成都通覽》(清·傅崇矩着)已將此店及“陳麻婆之豆腐”,列入與包席館正興園、賴湯圓等店齊名的23家“成都之著名食品店”。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》雲:“麻婆陳氏尚傳名,豆腐烘來味最精,萬福橋邊簾影動,合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由於名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。
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