東北冷麪的烹飪技巧
1、主料:乾麪條180克、番茄半個、黃瓜一小段、梨半個、火腿腸適量、雞蛋1個、榨菜60克、芝麻適量。
2、輔料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、鹽2克、冰水適量。
3、做法:
(1)準備一個乾淨的碗,放入香草醋,白砂糖,生抽,鹽和適量的冰水。
(2)融化糖和鹽,放入冰箱中冷藏。可以嘗一下味道,根據口味靈活增減冷麪湯的食材份量。要是有時間煮牛肉的,可以加牛肉湯做冷麪湯汁。
(3)這是做冷麪的其他食材。
(4)燒一鍋開水,放入180克乾麪條,煮到沒有硬芯。
(5)我用的紅鯉蛋面,煮3分鐘就夠了,麪條很勁道。煮的時候用筷子攪動一下,防止黏在一起。
(6)煮好的麪條撈出過2次涼水,放涼水泡幾分鐘。
(7)控幹水份,用手把麪條繞成團,放入麪碗裏。
(8)黃瓜洗淨切絲,梨去皮切絲,番茄切片,香腸切片,雞蛋煮熟後對半切開。要是有蘋果,加點蘋果絲也可以的。
(9)麪條上放火腿腸,黃瓜絲,蕃茄,梨絲和榨菜,中間放上半邊雞蛋。
(10)淋上冷麪湯汁,撒上芝麻就可以開吃了。
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