花雕醉雞的做法
1、食材:雞腿; 茴香、香葉、蔥結、枸杞、薑片;生抽、花雕、槽滷汁、冰糖、鹽。
2、鍋中放入涼水300毫升,加入鹽,香葉,八角,香蔥結,老薑片,冰糖,大火燒開後關火放至涼透。
3、將雞腿洗淨,沿着雞腿一側剖開將骨頭取出,裏面抹上鹽,醃製一刻鐘。
4、鋪好錫紙,將醃製好的雞腿平鋪在上面,然後慢慢捲起,兩頭紮緊像糖果形狀。蒸鍋中水燒開,將雞腿卷放入大火蒸10分鐘,取出晾涼。
5、此時在冷卻的滷料水中倒入花雕酒,糟滷汁,放入枸杞,蔥結,薑絲調成醉雞滷汁。
6、將雞腿卷放入醉雞滷汁中浸泡24小時,密封放入冰箱,之後取出切片即可。
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