海棠果怎麼釀酒

1、原料選擇與處理：選用充分成熟、顏色鮮紅、糖度達到該品種最高含量的海棠果爲佳，剔除腐爛果並用清水洗淨。用破碎榨汁機將果實進行處理，注意破碎不宜過細，以免壓破種籽，出現苦澀味，影響酒的品質。破碎的同時，加入100毫克／千克的偏重亞硫酸鉀(K_2S_20_5)進行殺菌處理。同時，爲提高出汁率，可加入0.2％～0.3％的果膠酶處理，或加入5％白酒大麴粉末。

2、皮渣處理：壓榨後的皮渣，用清水漂洗，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。或皮渣與汁液一起發酵4天之後，去掉皮渣。皮渣用作飼料，或加適量水發酵、蒸餾，製成果實白酒，供調酒度時用。

3、前發酵：將分離出的海棠汁轉入發酵池，同時加入5％～10％的酵母液充分攪拌，進行發酵，控制較低的溫度。當發酵液中的糖度降至5％左右時，進行補糖發酵。補加糖的量要依要求的酒度而定。待糖度降至1克／100毫升時，前發酵結束。

4、後發酵：後發酵品溫控制在16～20℃，發酵時間30天左右，待糖度降至0.2克／100毫升時，後發酵結束。

5、陳釀及澄清處理：將新酒泵入洗淨消毒的貯酒容器中，裝滿並用栓塞緊，避免新酒接觸空氣而氧化。新酒陳釀期間應採取澄清處理措施，並及時換桶，使清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味和有害微生物。貯酒溫度≤20℃。