做黃米糉子的方法
1、大黃米1000g、蜜棗、芸豆適量、糉葉適量、馬蓮適量。
2、準備好的大黃米,大黃米包糉子也是要泡米的,大黃米浸泡後更粘糯。提前一天冷水浸泡上,注意每隔3小時左右換一次水,讓米粒充分吸收水分,包出來的糉子才粘糯。
3、芸豆洗淨,提前冷水浸泡上,更容易煮熟。鍋中加入適量的水,下入芸豆煮熟即可,千萬不要煮爛,豆子破了就不能用了。
4、買回來的糉葉和馬蓮用水浸泡1小時左右,浸泡軟了以後用牙刷將糉子葉兩面刷洗乾淨,然後鍋中加入適量的水,放入糉子葉和馬蓮,大火燒開,煮10分鐘左右,這樣煮出來的糉葉韌性好還乾淨,包的時候不容易破裂。
5、包糉子,取一片糉葉摺疊成漏斗形狀,如果想包的糉子大一點可以用2片糉葉錯開一起摺疊成漏斗形狀,底下裝一些米,中間放上蜜棗,上邊再放上大黃米。將最上層的大黃米整理平整,把多餘的糉葉按下去,覆蓋住頂部的大黃米,把多餘出來的糉葉摺疊一下,扣回來,手握緊了,用馬蓮捆紮起來。需要注意的是米和餡料不要裝得太滿。
6、再包芸豆餡,包法是一樣,芸豆和米粒放在一起拌勻,直接包就可以了。
7、全部包好以後,碼入電壓力鍋內,需要提醒的是煮糉子,裝鍋最重要,角角相扣一定要碼緊,防止隨着水上下翻動而漏米成粥,碼好後如果有空間最好坐屜上面壓一大盆水,通常燒開後大火半小時,小火1小時即可,視糉子大小而定,這樣煮出來的糉子非常非常緊實哦。
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